Matias, gracias por la buena onda, vi fotos de tu vino pero se que este proyecto de vinos y bebidas viene de mucho tiempo atrás. Pero también haces licores y otras areas. Cuando te conocí estabas en una bodega, pasaste por otra y ahora sos Brand Embassador de una tercera, pero tu principal rol es el de padre, hijo, esposo y amigo…
Para conocerte más queremos hacerte algunas preguntas…
*¿Cómo surgió la idea de hacer vinos?
Bueno… sabes que soy una persona muy inquieta… y que he pasado por muchos y variados rubros en mi vida. Desde un banco, YPF, coordinador en Disney, EA para wii Nintendo, LG, Casinos, El mundo del cuidado de la tercera edad a través de la empresa familiar que comenzó mi madre y de la cuál hoy soy parte… y bueno el vino.
Creo que ya en el 2005, trabajar como guía de enoturismo habría en mi mente un mundo tan inquietante y tan atrapante como hasta entonces nunca había vivido. Ahí se despertó un bichito… que fue cobrando fuerzas, hasta que en el 2012, después de dejar mi puesto en el mundo de los casinos, fue que me tocó llevar unos viñedos de las compuertas, Luján de Cuyo junto a unos amigos e inversores de buenos aires, y se dio por mera coincidencia, pero está claro que dada las circunstancias del momento, aproveche cada segundo de aquel entonces para aprender de la tierra, de las plantas y de gente amiga que también de alguna forma u otra se estaba lanzando en este paradisíaco universo sensorial. Uno de ellos es Federico Crowe, hoy el hacedor de Icabod y el Jinete sin cabeza y de Pablo Laborde, enólogo, hoy trabajando para el grupo Chandon y cuya carrera esta siendo de los más prolífera. Con ellos hicimos 80 litros, de manera totalmente manual, de un semillon que se encontraba también allí junto a las 3ha de malbec. El semillón era 1ha, la cuál fue vinificada (menos los 80 litros «homemade») en una bodega para terceros en chacras y cuyo destino fue Buenos Aires, como había mencionado, yo era el nexo de unos amigos inversores aquí en Mendoza y llevaba estas 4ha de viñedos para ellos. Ese semillón, también se llevó un poco de mi corazón, ya que me hizo conocer una de las variedades blancas que más amo junto al chardonnay. Las 3ha de uva Malbec se la vendimos a Fabre Montmayu, con Matias Riccitelli, que estaba a cargo de la enología en aquél entonces… es más al próximo año empezaría su propia peripecia allí cerca con su bodega y sus vinos.
*¿Y no te tentó comprar algo para vos con esos contactos?
Bueno cuando digo que le vendimos todo a Fabre… por ahí se me escapan 400kg que cosechamos un fin de semana antes con la familia y que terminé elaborando de manera totalmente casera, allí en el garaje de la casa del contratista. Ese fue mi primer cara a cara con la enología de un tinto, antes había sido con el Semillon, pero de la mano de mis amigos con conocimientos más amplios. Aquí me encontré con la posibilidad de oler, saborear, acompañar, aprender, con cada tramo, día a día cada momento del despertar de este malbec y su enseñanza a mi ser ávido de aprender. Enchufar estufas cuidarlo como un bebe, mientras se transforma de jugo a vino. Ese malbec fue el comienzo. Y tiene tanta historia que me parece muy lindo que hoy 5 años después pueda llegar a ver la luz. Nunca pensé que ese vino fuera a ser embotellado la idea siempre fue una, aprender de él, dejarlo ser y beberlo con familia y amigos, en realidad iba cumpliendo ese cometido. De alguna manera terminé semi-fraccionándolo en botellones de 25 litros y lo llevé primero a la residencia que tenía mi mamá en chacras (allí unos 60lts se “evaporaron” por arte de magia día a día jajaja) y luego terminé transportándolo a mi casa actual donde pude mantenerlo en un sitio oscuro y con poca variabilidad de temperatura, de ahí iba fraccionando de a un botellón de 25 lts y nos lo íbamos tomando con amigos. El vino, era autentico, sin concentraciones extras, sin madera muy natural y obviamente iba evolucionando más rápido que un vino elaborado en bodega. El tema fue que cuando quedaron 4 botellones de 25lts, lo dejamos de consumir y allí quedo, quieto, tranquilo evolucionando de manera muy estable. Así comenzó mi peripecia vínica… y mira que trate de hacer un resumen a la pregunta jajaja.
*Los licores ¿fue el punta pie inicial?
No… los licores aún no aparecían, ni remotamente planificados o conceptuados en mi mente en ese momento al final de aquella vendimia, con la melesca(1) comenzó mi peripecia alquimistica, de maceraciones y demás hasta ese entonces lo que había visto y aprendido en España sobre ratafías, no lo había combinado aún en mi mente con el mundo del vino. Más bien eran recetas con hierbas y plantas. Más tarde me dedicaría de manera muy fehaciente a la micromaceración de diferentes () incorporando técnicas aprendidas y probando con técnicas nuevas.
(1) Melesca: luego de finalizada la vendimia los racimos que no fueron vistos por pequeños o por estar escondidos son recogidos por la gente previo permiso del dueño de la viña, es una palabra muy utilizada en la zona de cuyo (principalmente Mendoza y San Juan)
*¿Vas a tener tu propia linea?
Impredecible fue un nombre que registre por aquel entonces. No sabía verdaderamente cuando lo iba a utilizar. Creo que este año quedó más que entendido que era el momento de darle contenido en vino porque la vida siempre nos demuestra que no importa que tan planificada o pensada tengamos nuestras acciones al final del camino hay muchas variables y estas son lo que hacen que todo tenga algo de impredectibilidad.
Impredecible Malbec es eso… algo Impredecible. Su historia y su realidad está marcada por esta impredectibilidad.
*¿Veremos vinos “by MattBerrondo” en otras cavas?
No sé… sinceramente no me lo he planteado a forma personal, creo que no me quita el sueño lo comercial… sino más bien ser feliz haciendo esto que tanto me está llenando siempre estuve muy de la mano del enoturismo la gente me reconoce más por el lado de la hospitalidad que por el lado de hacedor pero bueno siempre hay un comienzo para todo y este año lo ha sido para #Impredecible así que una vez que empiece a encontrar mi lugar en el mundo del hacedor podré contestarte mejor la pregunta de vinos hechos por mí en otras cavas
Este vino tiene algo muy especial y es por eso que nos hemos animado a embotellarlo esta dedicado en cierta forma a todas aquellas personas lindas que les ha tocado irse de nuestro lado la etiqueta del vino que fue un obsequio del dibujante y artista Federico Barrault son dos alas simbolizando a un ángel en mi caso las de mi hermano que impredeciblemente falleció en un accidente automovilístico este año. Por eso también creemos que pensar en vinos de autoría va a ser después de que este vino llene muchas copas y un par de corazones.
Que si voy a tener mi propia línea creo que lo que pase en el futuro es impredecible… jajaja… perdón pero es la palabra justa para usar y que no sabemos aún con mi compañero de andanzas en este corte lo que el camino nos va a deparar. El vino es un 50% de ese Malbec mío del 2012 y un 50% de un Malbec elaborado por un enólogo en bodega (a quién aún no puedo mencionar digámosle el Señor X) siendo una añada 2014 y viniendo el vino del Valle de Uco, Vista Flores. Aquí si hay un control total del vino paso por barrica, maceraciones en frío todos los chiches jajaja. Blend de añadas, blend de vinificación natural por un lado casi sin intervención y vinificación de bodega, con todo lo que eso implica… ese es nuestro blend de malbecs.
*¿Cada hacedor de vinos tiene su estilo mineralidad, acidez, madera. ¿cual seria el tuyo?
Si me preguntas ya… te diría que me siento un tanto incomodo con la pregunta…
*¿Por qué?
Y porque yo no soy enólogo… simplemente me considero que estoy en una etapa netamente inicial… con mucho por ver y aprender… creo que también por eso el destino ha hecho que nos conozcamos con el Señor X… ya que él sí es enólogo y tiene más marcada su impronta… por parte de él te puedo decir que es un crack… tiene muy bien definido un estilo de bebibilidad en los vinos y en el paladar del consumidor. Sus vinos están pensados para ser consumidos en una distancia no tan larga en el tiempo… a pesar de que tiene varios exponentes en el mercado de la mano de la bodega para la que trabaja con vinos de guarda… pero siempre una guarda media… es decir… él siempre me dice que la gente en sí no espera por los vinos… por lo cual a él le gusta hacer vinos que puedan ser bebidos sin esperar… y de repente a mí… me encanta esperarlos… guardarlos… abrir botellas evolucionadas con aromas y sensaciones ya marcadas por el tiempo… creo que mi estilo se podría empezar a inclinar por ahí… creo, ya veremos
De todas formas, sin querer Impredecible es eso… evolución en mi malbec natural sin madera… y cuerpo, textura, acidez y crianza en su malbec… juntos han hecho algo distinto… el vino es diferente a lo convencional… o sea que el vino le hace honor al nombre y es netamente Impredecible.
* ¿Como es tu proceso de micro-vinificación?
Bueno… creo que un poco mi locura te la comente más arriba hoy hablamos de vino garage netamente. Cosa que se modifica mucho al aumentar cantidades… de Impredecible son tan sólo 128 botellas o sea que eso te dice de antemano, que todavía la historia no va en serio a nivel comercial que todavía no hay impacto en el mercado y si es que lo hay, es decir que lo embotellado al día de hoy, es para que al menos poco más de 128 personas vivan la travesía de esto que se concretó con el Señor X ya venimos hablando y juntándonos haciendo posible nuevos cortes de vinos que yo ya tengo hechos de otras añadas y con vinos que ya tiene y que también piensa hacer a partir de esta vendimia que viene o sea que al menos entre los dos la cosa va a seguir, tené en cuenta que yo no vivo de esto pero al mismo tiempo con esto me “siento” más vivo lo que pueda venir es tan Impredecible como la vida misma
Taninos Argentinos 